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El chile de agua es una variedad de chile fresco ampliamente cultivada en Oaxaca, especialmente en los Valles Centrales. Se caracteriza por su forma cónica, tamaño mediano y color verde brillante que cambia a rojo al madurar. Es conocido por su sabor balanceado entre picante y dulce, lo que lo hace ideal para rellenar, asar o utilizar en salsas y guisos. Aunque no es endémico, es un ingrediente emblemático de la cocina oaxaqueña, utilizado en platillos tradicionales como los chiles rellenos de p
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